健康好吃的南瓜黑麦馒头
简单
4人份
老妈有点血糖偏高，为了健康折中了这个方子，蒸出来比较松软，有麦香和南瓜香，口感没有全黑麦那么扎实，比全中筋面粉的又更健康些，90克/个，老妈吃一个估计没有那么多的负担。 早上老公夹上巧克力酱，我往馒头中间夹上手工玫瑰酱，意外的好吃。记下来这个方子 下次再做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克细目黑麦粉
- 1个鸡蛋
- 20克玉米油（Or其他植物油）
- 250克水 250克左右
- 400克中筋面粉
- 5克海盐
- 干酵母 5克
蔬菜
- 160克南瓜泥
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜场买的老南瓜切片蒸熟捣成泥，滤除多余的水。晾凉至手温。
2
先试试酵母的活性，用少许温水加点点白砂糖放入丢丢酵母，十分钟后，表面有一层小小的泡泡，OK ，这包开封N久的酵母君还健在！
3
这种细目黑麦粉不扎口，100克黑麦粉：400克中筋麦芯粉，这种麦芯粉蛋白质含量12%，吸水量比较大。
4
所有材料统统加入厨师机，低速搅匀，试了下250克水似乎还欠了点，我又加了点，大概到面团底部有点点黏着釭，水量就算是正好了。中速甩打几分钟，面团、面釭都光光的，就可以了。
5
出缸的面团软软的，光滑，忘了拍照。估计是加了鸡蛋、植物油这些柔性材料的缘故，下次自己吃试试加点儿炼乳，应该口感更绵软。37度发酵半小时，面团胖了一倍大，用手指插下去一个小洞不会回缩，有股麦香混合酒香味儿，OK。
6
揉面，排气至面团横截面无气泡，分割成11个，大约每个90克。
7
37度温暖潮湿的环境中继续醒发15分钟左右，馒头醒发好了，捏起来是轻飘飘的感觉，明显比醒发前大了一圈。
8
水开上蒸锅大火蒸15分钟，关火焖3分钟，揭开锅盖，哈哈，麦香混着南瓜香，忍着，撕了层皮尝尝，口感绵软，大功告成！
