芙蓉荷包豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 15克火腿
- 15克鸡油
- 1克胡椒粉
- 25克料酒
- 25克豌豆
- 25克香菇
- 380克鸡蛋
- 3克味精
- 北250克豆腐
- 肥瘦50克猪肉
- 豌豆25克淀粉
海鲜
- 10克虾米
蔬菜
- 10克大葱
蔬菜类
- 500克小白菜
调味料
- 15克盐
- 5克白砂糖
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱白切花虾米、香菇、猪肉都切成小米状，放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅火腿切成米白菜摘去边叶留小苞洗净2。豆腐片去皮，捣烂过罗筛，放入5克盐，鸡蛋清1个克搅匀，备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，中间放入鲜肉馅，再盖上一半豆腐茸，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出即成荷包豆腐3。鸡蛋4个去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊4。锅内放入油烧到五成热时，将荷包豆腐逐个裹上雪花糊，下入油锅里温火滑熟（要求保存本色）捞出，摆放盘子中；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，拼在荷包豆腐周围锅再放入油烧热，放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋鸡油即可
2
制作提示
3
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克
