初恋の味：百香果慕斯蛋糕
小至_ 6寸戚风蛋糕（2蛋） Bakingpie-集百种香味的水果-百香果慕斯 泳歌 百香果慕斯 ——6寸 综合版本 感谢各位的分享(*^__^*)
食材清单
其他
- #慕斯底层
- #戚风夹层
- #镜面顶层
- 100克牛奶
- 100克百香果泥
- 10克朗姆酒
- 13克细砂糖
- 1片吉列丁片
- 200克淡奶油
- 20克水
- 20克色拉油or菜油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 2片吉列丁片
- 30克水
- 30颗百香果籽
- 33克低粉
- 33克细砂糖
- 50克百香果汁
调味料
- 30克细砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
543.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【戚风蛋糕】
准备工作：低粉提前过一次筛，鸡蛋（每个65g左右）最好是冰箱冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后蛋白先放入冰箱继续冷藏。
制作蛋黄糊：
蛋黄加入13g砂糖搅拌至溶解，再加入水（牛奶）和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再次过筛加入，搅拌至粉末消失。
制作蛋白霜：
33g砂糖分三次加入蛋白，蛋白霜不可打的过于干硬。
第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
混合蛋白霜与蛋黄糊之前可以将烤箱预热至180℃。
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 最后的蛋糕糊状态是比较厚重的。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后，徒手脱模即可。
【慕斯层】
准备工作：活底模具底部垫一张油纸，吉列丁片用冰水泡软备用。
制作百香果酱：2个蛋黄、40g细砂糖倒入打蛋盆中搅匀，加入百香果果泥搅拌。剩下的一半细砂糖与牛奶倒入锅中煮至融化，加入百香果蛋黄糊一起煮沸。
隔水溶化2片泡软的吉列丁片，同时打发淡奶油至6分（淡奶油稍稍变稠而不凝固）。打好后倒入百香果酱+吉列丁糊+朗姆酒 搅拌均匀。
模具底部放入切好的小于6寸模的戚风蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊入冰箱冷冻。约5分钟后取出放上另一片蛋糕片倒入剩余慕斯液。（分两次倒入避免蛋糕片浮起)震模入冰箱冷藏。
【镜面】
泡软的1片吉列丁片隔水溶化，30g水+30g白砂糖加热融化降温后与百香果汁、吉列丁溶液搅拌均匀，过滤掉气泡，放凉后淋面。百香果籽随意点缀做装饰后，继续冷藏2小时，取出电吹风暖风脱模。
