酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）
简单
4人份
方子是从酒店厨师手里要的，我按自己的习惯做差不多版的，味道很好，就是香料的用量上没那么讲究了。封面只有一只，是因为一出锅就被抢光了（*/㉨＼*）捂脸，没来得及拍。但颜色真的好～好～好漂酿！！！
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺料酒
- 1斤羊蝎子
- 1片黄芪
- 20个小块冰糖
- 4片左右姜
- 半勺麻酱
- 根据个人辣度干辣椒
- 适量山楂
- 适量桂皮
- 适量白芷
- 适量花椒
- 适量茴香
- 适量陈皮
- 适量香叶
蔬菜
- 1个小洋葱
- 1头独头蒜
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊蝎子清洗放并去血水，下凉水锅。放姜片和料酒，煮到变色。
2
准备洋葱和独头蒜，独头蒜简单好处理，切大块。用普通的蒜瓣也可以，半头左右即可
3
热锅放冰糖，炒糖色。
4
中火炒到融化
5
炒到这种褐色即可。我不喜欢炒的颜色太深。
6
加热水煮一煮，盛出备用。
7
洗锅热油，加入洋葱蒜头炒制。
8
准备香料，我用的有某宝买的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陈皮、山楂、良姜、香叶、桂皮、花椒、八角。然后我单独配了黄芪，黄芪一定要放。辣椒适量。
9
洋葱、蒜炒香。转小火，倒入一汤勺豆瓣酱。干辣椒掰开炒香。
10
步骤8的香料放入香料袋，清洗后，加热水泡一泡。
11
过好水的羊蝎子清洗表面的浮沫，放入锅中略煎。
12
煎至表面上色，加料酒，炒料头。
13
加啤酒或开水，倒入之前做好的糖色，开始煮。加入香料包。大火煮至烧开，转中小火，2小时以上。中间可以根据口味咸淡加盐或加水。
14
不要忘了放麻酱，半勺就够。
15
如果有条件的可以放入自己保存的卤肉老汤一起炖，炖制完成后最好盖盖儿过夜入味。
16
做好的汤过滤，放在保鲜盒里。留着当老汤（3-5天热一次）以后可以继续用。
