17h中种——柠香手撕包
简单
4人份
最近开始尝试17小时冷藏中种吐司，很适合我这种加班族。因为可以在晚上将中种制作完后放入冰箱冷藏发酵，第二天下班回家就能将面团拿出来继续操作了，此时由于面团内70%的中种已经发酵完成，所以揉好的面团只要再发酵30分钟左右就可以啦，省时省力，是不是很方便呀~ 而且长时间的发酵让酵母有更充足的时间酝酿出好味道，比直接法的口感更柔软，淀粉老化时间变缓，故保存时间更长。 所以，晚上将面包做好，即使后两天当早餐吃，也很润泽柔软。
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食材清单
其他
- #33cm*9cm 长条形吐司模1个
- #中种
- #主面团
- #柠檬夹心
- 1.7g即发干酵母
- 114g水
- 1大勺柠檬皮屑
- 2.2g即发干酵母
- 200g高筋粉
- 2大勺（约30ml）柠檬汁
- 30g融化黄油
- 30g黄油
- 6g奶粉
- 70g水
- 86g高筋粉
调味料
- 2.5g盐
- 30g细砂糖
- 50g冰糖
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种原料混合成团，不需要揉出筋。注意酵母不要直接接触到盐。装入保鲜盒中，放入4度的冰箱中冷藏17小时（最多可以保存72小时）;
2
中种取出后切成小块;
3
主面团材料除黄油外混合，分几次次放入切成小块的中种。揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入保鲜盒中28度左右发酵约30分钟;
4
柠檬夹心材料中的糖加柠檬汁水浴加热混合，加柠檬皮屑，搅拌均匀;
5
发酵完后的面团排气后，擀成长方形（如果过程中发现面团很难擀成型，可以醒发20分钟后操作）;
6
将其分割成3份，刷融化的黄油，再刷4中的柠檬夹心;
7
每条重叠起来，根据吐司模的规格切块。因为我的模宽度较窄，故多切了几份，这样子撕起来也会多一点层次哈;
8
放入模具，放入38度湿润处进行最后发酵。
9
发至8分满时，放入200度预热的烤箱中，实际180度烤30分钟;
10
出炉后立即脱模放在晾网上冷却.
11
有柠檬的颜色看到没有？手撕着吃超有赶脚，是不是很诱人
