超柔软刀切馒头（汤种）
简单
4人份
头天晚上煮【汤种】所用到的工具： 不锈钢盆 硅胶刮刀 保鲜膜 次日需【提前半天】洗干净晾干水的工具： 压面机 桌子 擀面杖 刮刀 蒸锅——4层 工具： 电子秤 和面盆
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食材清单
其他
- 10克花生油
- 120克水
- 20克奶粉
- 300克五得利七星雪晶小麦粉
- 30克五得利七星雪晶小麦粉
- 3克酵母
- 主面团：
- 汤种：
- 适量（成团即可）水
调味料
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种做法：将面粉和水称量好，用刮刀搅拌均匀。
2
用慢火煮至这种状态即可
3
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜（夏天提前将汤种放入冷冻格冻15分钟，再取出来和面）。
4
次日将所有材料放入和面盘，【冰水】慢慢倒入，一边倒一边用手抓匀，水量是不固定的，得看面团状态，能揉成一个面团即可，因为后面是不需要再裹粉。
5
用压面机将面团压光滑即可，越快越好，无需过多反复去压，大概压15遍左右，面温大概在28度，手摸会凉凉的，最后一次面片压至最宽位置，即可进行卷面。
6
用刮刀将底部面片压薄（为了更好地收口）把面卷起来，卷实，最后用手搓滚几下，然后切件。
7
摆放到蒸锅内，在28度左右的环境下发酵1小时（夏天室内发酵），冷水进锅开中火，设置1200电磁炉28分钟，关火后焖5分钟再开盖。
