无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）
每次娃娃们吃【香港早茶】必点这款奶黄包，今天我卷起两袖奋发图强，自给自足٩(๑°3°๑)و
食材清单
其他
- 【奶黄用料】：
- 【小餐包用料】：
- 10g低筋面粉
- 10g高糖酵母粉
- 160g（可以100g40℃温水+60g奶粉冲泡而成）牛奶
- 1粒全蛋
- 200g（可以150g 40℃温水+50g奶粉冲泡而成）牛奶
- 260g高筋面粉
- 2颗蛋黄
- 40g含盐奶油/菜油
- 60g低筋面粉
- 6g玉米粉
- 几滴（1～2ml左右）香草精
调味料
- 35g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
①称40g牛油放置在室温下退冷；
②然后准备好40℃温牛奶，把酵母粉倒进温牛奶里，用根筷子稍搅匀（酵母粉都有被牛奶浸湿），静置5分钟，酵母菌会让牛奶产生无数气泡，这就证明菌是活了
除了牛油外，把其他小餐包用料，置入厨师机盆器中，用筷子稍搅拌成棉花状【如上图】
开始用厨师机搅拌：
①开 “2”档→10分钟；
②接着开“4”档→10分钟；
→让厨师机休息片刻，在容器里的面团里，埋进牛油；
③再开“2”档→10分钟；
③最后开“4”档→10分钟。
此时面团已经出膜【如上图】，就可以做出拉丝了。
在厨师机搅拌面团的空档，来做【奶黄酱】
①把2颗蛋黄和细砂糖混合后稍微打发到稍呈乳黄色【如上图】
③筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀
④准备牛奶，滴入几滴香草精（可以帮助消除鸡蛋腥味），然后开小火煮，不停搅动至看到煮沸，就端离炉火，倒进刚才“③”的奶黄酱半成品中，继续搅拌
⑤待搅拌均匀后，将混合后的奶黄酱再倒进锅里，继续用小火加热，不停的搅拌，这时可见奶黄酱慢慢收干成土豆泥的程度就可以关火起锅放凉了，但还要继续再搅拌一会，因为锅有余温，还是会让奶黄酱焦干。
╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】
搅拌用具用耐热硅胶刮刀较为方便，收干程度因个人口感喜好可以微调节，要留有余地，奶黄酱起锅放凉后会再收干一点点。
把搅拌好了的面团平分15份，包入放凉了的奶黄酱，盖上湿布，常温35℃左右发酵50分钟。
待50分钟后，可见面团发至2倍以上大小，就可以启动烤箱，150℃预热烤箱5分钟，放进烤箱中层，上下火150℃，烤25分钟。
在最后10分钟，可以加盖锡纸。
╭( ′• o •′ )╭☞40L大烤箱可以【如上图】为盖锡纸的简易方法，烤网上铺锡纸，直接置入烤箱最顶层。这样面包里水汽还可以继续蒸发，不影响面包口感
(๑>< ๑）小餐包成品图
【包体表面没有任何涂抹版】
(づ ●─● )づ 拉丝近拍
