覆盆子乳酪塔
覆盆子长得实在可爱，和乳酪搭配味道特别美妙。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
食材清单
乳制品
- 奶油装饰
其他
- 13g低筋面粉
- 140g低筋面粉
- 150g淡奶油
- 29g细砂糖
- 32g鸡蛋
- 35g鸡蛋
- 3大勺覆盆子果酱
- 40g覆盆子果酱
- 53g淡奶油
- 84g黄油
- 8g玉米淀粉
- 93g奶油芝士
- 96g牛奶
- 塔皮（8寸塔盘）
- 果酱乳酪馅
- 约30颗覆盆子
调味料
- 1小撮盐
- 35g糖粉
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
塔皮我用的是川上文代的方子，面团好像格外湿一些，没把握的盆友可以改用其他方法，反正就是甜塔皮一张。
开始做塔皮~黄油软化，用手动打蛋器打散，加入糖粉和盐，充分打发。
分次加入打散的鸡蛋，每一次都要和黄油混合均匀后再加入。
筛入低粉，用刮刀大面积混拌，从上方轻轻按压，再从底部翻起拌匀，不要过度揉搓。能聚拢成团即可。
将面团移到案板上，整理成正方体，从中间用刮片切成两半，把一边放在另一边上，从上方用力按压，
再切成两半，摞起来，用力按压一次。
轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。
取出面团擀成比磨具稍大的塔皮，再冷藏15分钟，取出铺在塔模中，使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。
用叉子在塔皮上均匀插上气孔，然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。
取出塔皮，铺上烘焙纸再放满豆子，放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色，取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。
取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。
奶油芝士加糖隔温水打至细滑。
分次加入鸡蛋充分混合，再依次加入低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，淡奶油，每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。
在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱，我用的是hero的，不要抹太多，我觉得我抹多了一点，有点过甜o(╯□╰)o。
慢慢倒入芝士糊，低一点慢一点倒，不然会把果酱冲散。
放入烤箱烤10~20分钟，看见芝士糊稍稍膨胀起来即可，过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬！！
取出晾凉后，放入冰箱冷藏4个小时。
漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。
用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度，因为加了果酱的原因，奶油会比较硬挺好成型~
装饰在乳酪塔上，再点缀上覆盆子。
把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆，牛奶换成椰浆，再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝，就成了椰子红豆乳酪塔，也很好吃噢~
装饰的部分，如果没有新鲜覆盆子，也可以直接打发淡奶油，再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱，也非常好看。
