无糖无油烫种法50%全麦杂粮吐司

简单 4人份

这两年我可能烤过好几百条吐司,失败了几十条,现在基本上不会出什么叉子,方子也是随心所欲的改,一条吐司想要趁热好吃很简单,如果想要冷藏或者速冻几天后还能保持很好的口感是比较难的,还是需要练练,本条方子是450克吐司盒两条的量,我一般不计较面团多一点或者少一点,我喜欢不加盖烤制成山峰形状

无糖无油烫种法50%全麦杂粮吐司
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食材清单

其他
  • 100克烫种
  • 100克面
  • 150克开水
  • 15克奶粉
  • 1个鸡蛋
  • 250克全麦粉
  • 250克高粉
  • 320克水
  • 5克酵母
  • 主面团:
  • 烫种:
  • 适量杂粮种子
调味料
  • 5克盐
  • 5克糖

营养成分

热量

458.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

3.0 克

14.0 克

237.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把烫种部分混合搅拌均匀成图中模样,然后冷藏后使用。(详细的tips里再说说)

2

混合主面团除种子和烫种以外的材料,低速打至混合均匀,然后加入烫种(烫种须冷藏至彻底冷却),中速打面,如果是夏天,液体部分最好都是冰箱里取出,以防面团升温过快,打面机自身也是会散发高温的。

3

面团打至快脱缸了,知道就加入了各种杂粮种子,关于面团的状态判断,是需要很多失败成功经验累积的,我记得我再知乎专门看过一篇文章,详细的演示了面团,打面不足,打过头,以及刚刚好的各种状态。

4

全麦也是可以打出膜的哈,具体时间,这个要根据每个人的设备不同而定,我也不好说。

5

打好的面团放进密封容器进行一次发酵,发酵至大约两倍大,手指头沾一点粉戳一个洞不会快速回弹,这种状态就是发酵完毕了

6

我没准备切割面团整形,所以就是排气后松弛就整成枕头形,排气后大约醒10分钟。

7

我的整形超级简单,操作台撒粉,面团整个擀成长方形,然后从一头卷起来,松弛十分钟再重复一次。

8

入模,放入烤箱,里面放一大杯开水进行发酵,我很抠门,因为空气温度高,我就没有开发酵功能,省点电。

9

大约60分钟,发酵至9分满,烤箱预热至180度,放入烤箱进行烘烤

10

来可以在表面撒点粉切割一点花纹

11

我基本上全成上面盖了锡箔纸,以免上色过度,毕竟半路忘记去盖而烧焦表面的事情我也是经历了好几次的,要想上点色且记性不太好,的建议后半程再去揭开锡箔纸。

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