网红大白兔奶冻蛋糕卷
最近烘焙届突然刮起了一阵风 小时候的零食，大白兔奶糖突然就成了网红 朋友圈，微博，只要玩烘焙的 几乎都在跟做大白兔的产品 大白兔冰激凌，大白兔盒子蛋糕 当然最红的还是这款大白兔奶冻蛋糕卷了~ 天使蛋糕胚+奶糖奶冻+奶糖香缇奶油 三者合一，便是大白兔卷的构造了 看了很多版本的配方，最终采用了《全球烘焙指南》李英老师的配方，略有改动 配方份量可以做正好2卷大白兔蛋糕卷 蛋糕适合三能28*28金盘两盘 请一定先制作奶糖奶冻!以及煮奶糖奶油! 并且至少保证6小时以上的冷藏保存，尽量隔夜 否则奶油将会无法打发!切记
食材清单
乳制品
- #奶糖奶冻
- #奶糖香缇奶油
- 约20粒（100克）大白兔奶糖
- 约8粒（50克）大白兔奶糖
其他
- 10克（5g*2）吉利丁片
- 10克柠檬汁
- 110克蛋清B
- 120克淡奶油
- 150克牛奶
- 165克玉米油
- 180克牛奶
- 195克低筋面粉
- 400克蛋清A
- 450克淡奶油
- 54克玉米淀粉
- 5克/一根香草膏/香草荚
- 60克全蛋
蛋类
- #天使蛋糕胚
调味品
- 210克细砂糖
- 2克海盐
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步：制作奶糖香缇奶油
淡奶油和奶糖一起倒入奶锅中，中火加热
加热至奶糖完全融化，均匀和淡奶油混合
有条件可以坐冰水盆搅拌冷却，或者自然冷却至室温，贴面覆盖保鲜膜，再将打蛋盆封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，6小时以上，最好隔夜
（自然冷却会出现奶皮，进冰箱之前再稍稍拌匀即可，没有问题）
第二步：制作奶糖奶冻
吉利丁片用冰水泡软，备用
牛奶，淡奶油，奶糖，香草膏，砂糖，海盐，混合称量，一起倒入奶锅内，中火加热
煮至奶糖完全融化，混合均匀
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，关火
准备合适的慕斯圈（我用的六寸），也可以选用自己适合的模具
用保鲜膜将慕斯圈底部封好，连模具放在合适的烤盘内
将煮好的奶冻液倒入模具内
自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上完全凝固
第三步：制作天使蛋糕胚
蛋清蛋黄分离，蛋清A部分的蛋黄不需要用到
另取一个盆，准备好蛋清B，以及一个全蛋（可以放在一起称量）
牛奶和植物油混合称量
用蛋抽搅打均匀至完全乳化
混合筛入低筋面粉和玉米淀粉
用橡皮刮刀翻拌均匀
加入步骤10的蛋清和全蛋混合物
继续用橡皮刮刀翻拌均匀
蛋清A部分加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态，可以稍稍偏软一些，提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩即可
烤箱预热，上下火/风炉150℃
取1/3蛋白霜加入步骤16的面糊中，翻拌均匀
倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀
不要划圈搅拌，容易导致消泡
翻拌好的蛋糕糊状态，由于没有蛋黄的存在，千万不要过度翻拌。
蛋糕糊倒入烤盘内，用刮板刮平表面
放入预热好的烤箱内
风炉150℃烘烤16-18分钟
烘烤好的蛋糕取出脱模，撕掉油纸，放置在晾凉架上自然冷却
完全凝固的奶糖奶冻取出，脱模，切成条状
冷藏好的淡奶油打发至七成有清晰的花纹状态
取一片冷却的蛋糕胚，切去四边
上下两边斜着削去一条，便于卷起
均匀抹上打发好的淡奶油
中间偏下一些放上奶冻条，一卷放两条
如果不够长可以切一些补足，尽量和蛋糕同样长度
用擀面杖辅助，将蛋糕连油纸从下往上卷起
放入冰箱冷藏2-3小时定型
完全定型后就可以切片啦~
也可以直接包裹大白兔蛋糕卷纸
天使蛋糕胚真的比普通蛋糕卷好看好多
俯视再来一张
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