荔枝肉：给你不一样的酸甜
简单
4人份
福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。大家不妨一学，端上桌绝对令人惊艳！
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食材清单
其他
- 10克醋
- 120毫升高汤
- 20克生抽
- 3-5只马蹄
- 5克红曲粉
- 60克生粉（湿淀粉）
- 65克水（湿淀粉）
- 一茶勺芝麻油
- 适量蒜末
肉类
- 350克猪肉里脊肉
- 50克熟猪油
蔬菜类
- 适量葱末
调味料
- 10克白糖
- 20克番茄酱
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选350克去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟；
2
糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了；
3
挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；
4
等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；
5
锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。
