海派系列：粒粒分明酱油蛋炒饭
在家抗疫期间，有一天深更半夜，闺蜜突然发我一段语音说看到某视频网站人家直接吃酱油炒饭，馋的不行🤣🤣那语气，最好马上来一口的样子，大家可以自行脑补她有多激动…… 我就在想啊，这酱油炒饭也可以拿来直播了吗？！第二天我的脑子就都是她那句话…一看家里还有一碗冷饭，我就三下五除二自己做了一盘，结果竟然被家属光盘了😅😅 这好像就是酱油炒饭的魅力，我还拍照给闺蜜看了，她恨不得马上冲过来😂😂 言归正传，炒饭讲究的就是粒粒分明，我爱的蛋炒饭不是蛋液包裹的那种，而是炒饭和炒饭都有颗粒的感的那种～今天跟着我做，保准你成功！🤙🤙
食材清单
其他
- 0.5勺老抽
- 1勺料酒
- 1大碗米饭（隔夜）
- 2-3个鸡蛋
- 2-3滴白醋
- 2勺生抽
- 6-7颗青菜
- 8-10个虾仁
- 一丢丢白胡椒
蔬菜类
- 若干葱花
调味料
- 一丢丢盐
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
青菜洗净，先把根部切去，把叶子和茎部分开。
菜叶切成均匀1.5cm左右的正方形，不要纠结，差不多就可以了～
茎部可以切小点，1cm左右大小正方形。菜叶和茎部分开备用。
虾仁解冻控水，放入料酒、白胡椒、盐，沿着一个方向拌匀后，腌制10分钟左右。
鸡蛋放入盐（一丢丢）、白醋，按一个方向打匀至稍稍气泡即可。
白米饭（最好是隔夜已经干燥的冷饭）盛出并尽量压散，如果湿的话可以加一点淀粉抓匀吸湿。黄色颗粒是因为昨天煮的饭里面加了小米，这个大家随意啦～
首先炒蛋，不用太多的油，油温6-7成下蛋液。锅铲放在正当中，按一个方向搅蛋液，有点快凝固了，改小火，再炒1分钟左右，炒蛋比较干燥了之后，盛出备用。
加一小勺油，改中火锅热炒虾仁，变色即可捞出。
炒青菜，锅中油加热，先放菜茎，大火翻炒1分多钟。
继续加入菜叶，这样的话菜叶就不会炒过头。
继续等菜叶看着都变色了，把饭倒入。中大火，加速翻炒。
等饭渐渐出了颗粒感，把蛋和虾仁倒入炒匀。
加入生抽、老抽，继续炒匀。
最后撒入葱花，关火装盘。太香了！！
