家常菜之冰糖蹄髈（猪蹄）
简单
4人份
这道菜咱家闺女从小吃到大也吃不厌，不但自己吃还带同学回来吃，竟然都挺喜欢的。今天久违地再次做上，也顺带写下做法来～ 今儿在菜场猪肉档子中意的是一片半只前猪脚＋蹄髈，通常只需要蹄髈部分的，但广东人习惯是连在一起销售，于是一起买来。（所以下面烧的过程图有混在一起的图）
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺料酒
- 30-40克土冰糖
- 5-8克白糖
- 6-8勺（分两次放入）镇江陈醋或香醋
- 半只蹄髈
- 小半勺老抽
蔬菜类
- 一块姜
- 一小把葱
调味品
- 3-5克盐
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
关于调料用量的表述，接受女儿的建议，用勺来做计量单位，这里的勺子，就是普通的家用喝汤的汤匙，如上图。
2
猪脚可以斩成小块，但蹄髈务必保留完整的。洗净后，首先焯水，然后捞出锅沥干水。
3
下油锅，可先放生姜下锅爆香，然后将沥干水的猪蹄髈下锅翻炒几下，之后放料酒、白糖、老抽、八角、两勺醋、七八根小葱打成结放进去，大火炒一会闻到各种调料在锅里发出香味了，放水入锅转小火，盖上锅盖焖烧，注意水量不能放多，浅浅的没过锅底，在焖烧的过程中需要留意，快干锅的时候及时兑点水，然后继续盖上锅盖焖。
4
如此大约一个小时左右，用筷子可以戳得动肉了，再放入余下的醋，放入土冰糖和盐（盐注意少放些，因为老抽和醋都有咸味了），再放点水一起下锅，盖锅盖再焖20分钟左右。这时候因为放了较多的冰糖，特别需要留意不要糊锅，及时兑水，一直到蹄髈上了糖色，并且筷子很轻易就可以戳穿蹄髈。
5
熬到最后的时候收汁，把蹄髈盛到碟里，剁碎的葱花撒上去，再把锅里的汁浇在葱花上。搞定，可以趁热享用啦～
