虎皮瑞士卷(巧克力奶油)

简单 4人份

戚风皮烤的时候正好做虎皮,烤完戚风皮拿出来冷却时正好虎皮原料进烤箱,烤虎皮的时候打奶油,时间差不多刚刚好!

虎皮瑞士卷(巧克力奶油)
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食材清单

其他
  • —以上做戚风皮材料—
  • —以上做虎皮材料—
  • 10克巧克力粉
  • 15克玉米淀粉
  • 200克淡奶油
  • 2克抹茶粉
  • 40克玉米油
  • 48克低筋面粉
  • 4个蛋白
  • 4个蛋黄
  • 60克牛奶
  • 8个蛋黄
  • 几滴柠檬汁
调味料
  • 20克糖粉
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

323.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

9.0 克

10.0 克

752.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

四个鸡蛋分离

2

牛奶温45秒,倒入油,手动搅拌均匀

3

低粉和抹茶粉过筛放入

4

手动搅拌至无颗粒

5

分两次加入蛋黄

6

手动搅拌均匀。这时预热烤箱上下火180度

7

蛋清用电动打蛋机高速搅拌,分多次加入细砂糖,只到蛋白霜变成奶油状厚度

8

先把蛋白霜舀一半到蛋液里翻拌,不能打圈搅拌!等拌匀再一起倒入剩余蛋白霜里,继续翻拌法翻拌均匀。

9

我用的是三能的28*28金盘,铺入油纸,四周多出来一点,倒入搅拌均匀的蛋糕糊,用刮刀铺平,在桌上震几下,震出气泡,放入烤箱。上下火180度,中层烤15分钟-18分钟。

10

烤戚风批的时候正好做虎皮。8个蛋黄,将细砂糖全部放入,我还放了点油,也可以不放,打蛋机高速打发。

11

打到滴入不易消失

12

放入过筛后的淀粉搅拌

13

这时戚风皮烤好了,拿出在烤架上冷却

14

重新铺一张油纸,再把搅拌均匀的蛋黄液倒入金盘,用刮刀铺平

15

上温220,下温170度,中上层烤6-8分钟!等变深一点的金黄色就拿出来!

16

稀奶油加糖粉打奶油,加巧克力粉,做巧克力鲜奶油

17

把冷却的戚风皮翻面,平铺奶油,再在1/3出对高一些,将剩余奶油平铺到冷却后的虎皮内侧。

18

先把戚风皮卷起来,放在虎皮中间,借下面的油纸把虎皮包起来!卷紧!这样就完成啦!

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