“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）
完爆电饭锅版本的蛋糕，非常适合家中没有烤箱的朋友。 前期面糊制作跟普通戚风完全一样，成品跟烤箱烤出来的相比，更有弹性，蛋香味相对略浓。 用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生褐变反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少非常适合老人和小孩噢，健康不上火哈。 蒸蛋糕不限制种类，几乎所有不需高火烘培的蛋糕均可用“蒸”的。 以下配方为8寸圆模的量（4-5个蛋）。 （因为要覆膜，给予蛋糕膨发的空间减少了，建议大家不要把面糊的量全部倒进模具里，留一定的空间让蛋糕膨胀，或者我建议大家使用小蛋，同时适当的减少其他材料的配比。）
食材清单
其他
- （4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋白
- （4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋黄
- 100克 （可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面）玉米面粉（或低粉）
- 50克牛奶（或水或橙汁等）
- 50克玉米油（或无味色拉油）
水果
- 几滴柠檬汁（或白醋）
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味料
- 1克盐
- 20克糖
- 50克糖
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化。
加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。
加入牛奶搅拌均匀。
分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。
将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。
接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。
向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。
将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
（尽量使用阳极铝合金模具为佳，且使用固底模时最好底部刷油或垫油纸,否则脱模会比较麻烦）
蒸锅提前加水大火烧沸。
给蛋糕模包裹上一层耐高温安全无毒的保鲜膜(或盖盖子等等方式均可)。
将蛋糕模放进蒸锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟。（不要蒸过头，蒸过了还是会凹馅的）
蒸好后将模具拿出来撕掉保鲜膜（或盖子），离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。
切块食用。组织跟烤出来的相比其实没什么区别。而且更有弹性，当然最关键的是比烤的来的健康。
