汤种毛毛虫面包，完美泡芙酱花纹立体，配方简单极易成功
形状立体的毛毛虫面包，不属于甜面包，也不是入口即化的那种软面包，但是真的越嚼越香，如果直接吃上色深一些好看，如果要夹奶油，浅浅的上色就相当完美了，泡芙酱的用量不要改动哈，要很稠的面糊烤出来的花纹才立体不会断裂，黄油依旧是高端乐荷，常备品没说的，做12个毛毛虫我用了两个烤箱，如果怕烤不开，配方用量减半即可做6个
食材清单
其他
- 100克汤种：清水
- 150克牛奶
- 20克高筋面粉
- 25克玉米油
- 30克乐荷有机黄油
- 32克低筋面粉
- 35克全蛋液
- 400克主面团：高筋面粉
- 40克泡芙酱：清水
- 5克海盐
- 5克酵母粉
- 80克全蛋液
- 全部汤种
- 适量装饰：全蛋液
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先来制作汤种，清水放入小锅中，分两次加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的顺滑液体
中火加热，并用刮刀不停搅拌，煮沸后转小火，不停搅拌的同时用温度计测量面糊温度，到达65度时迅速离火，继续搅拌至稍微冷却
汤种温度到30度左右，用保鲜膜紧贴住表面密封，放入冷藏保存1小时以上，如果临时有事也可以冷藏一夜，最多可以冷藏3天
汤种冷藏时间够了以后可以准备主面团材料了，夏季所用材料牛奶，蛋液都要经过冷藏
将高筋面粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中用刮刀拌匀，然后放入耐高糖酵母粉，拌匀，接着加入湿性材料，牛奶，蛋液，汤种，厨师机揉至面团富有弹性，轻轻扯开不会一拉就断，加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄膜，不需要很薄的手套膜，面团细腻光滑即可
将面团取出，整理光滑，放入盆中加盖发酵，夏季室温发酵即可
发酵大约1小时，面团膨胀至2倍大，手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵好了
面团取出放在揉面垫上按压，折叠进行排气，简单排气即可
将面团平均分成12份，平均没份的重量约为62克，滚圆后表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟，夏季室内要开空调，如果室温过高可以放入冰箱冷藏松弛
松弛好的面团很容易擀开，不回缩，擀成长条
擀开的面团翻面，横过来，底部用手指按压在揉面垫上，上方整理成长方形
自上而下卷起，稍微整理两端，呈梭子状
放入发酵箱，温度37度，湿度百分之75，发酵大约1小时，面团膨胀大约1.5倍大
发酵的时间用来制作泡芙酱，小锅中放入清水和玉米油充分搅拌至完全乳化，准备低筋面粉和全蛋液
水油乳化物小火加热至沸腾，加入低筋面粉迅速搅匀后离火，然后分次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，最后做出的面糊是很浓稠的，泡芙酱就做好了，建议用蛋抽搅拌，比刮刀效率高
装入裱花袋备用
发酵好的面包坯表面刷一层蛋液，然后裱花袋剪开小口，在表面挤出来毛毛虫的花纹
烤箱预热175度，中层，上下火烤15分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸
我是用两个烤箱分别烤的，所以上色有深浅，根据个人喜好即可
烤好的面包出炉连同烤盘在桌面震几下，转移到网架晾凉即可
密封室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬
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