美味粗粮健康吃——黑芝麻黑麦全麦面包卷
现在好喜欢自己摸索着制作低脂全麦食品，既可以防止摄入过多碳水和油脂，降低升糖速度，还能够一饱口福，品味纯粹麦香～我还给这款面包起了个很好玩儿的名字——小黑胖萌萌面包卷*^_^*
食材清单
其他
- 100克老面
- 10克熟黑芝麻
- 13克无盐黄油
- 175克水
- 185克黑麦面粉
- 95克全麦面粉
- 9克鲜酵母
- 适量奇亚籽
- 适量麦麸
调味料
- 25克白砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作老面，放入冰箱冷藏备用。所需材料：高筋面粉100克，全麦面粉50克，水150克，干酵母1克，盐1克，将全部食材混合均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大即可。按需要的数量取用。
将除黄油以外的全部材料，包括老面，放入厨师机和面盆中，注意预留10-20克水。也可以将水换成牛奶，减肥的亲最好用全部脱脂奶😄但用量需适当增加些。不过我为了追求热量最低化，就用水啦！配方中液体量偏大，大家请根据自己面粉的吸水性适当调节用水量。
揉至面团光滑，可以扯出较厚的膜时，加入室温软化的黄油，继续揉面。
继续揉面到面团再度光滑，可以扯出较薄可以透光的膜，用手指轻捅，破洞处较为光滑。因为黑麦粉比例太高，所以这款面包不太容易揉出手套膜，达到扩展阶段即可。
测量一下面团温度，不要超过26摄氏度。
将面团收圆，盖保鲜膜密封，室温下进行第一次发酵至两倍大。用手蘸干粉戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩即可。
称重，将面团轻按稍稍排气后分割成8等份，每份分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一小份面团，用擀面杖擀成椭圆形。
翻面，将上下两端抻平，自上而下卷起来，尽量卷紧一点。
依次卷好所有的小面团后，再从最先卷好的小面团开始操作，这样面团已经得到了足够的松弛时间。
将面卷竖着放在揉面垫上，再度擀开，翻面，然后还是自上而下卷起来，做法其实和吐司的整形是一样的。
依次擀开并卷好所有的小面卷。
用锋利的刀子在面卷表面斜着划三道，力度可以稍大一点，然后放入模具中。我划得稍微有点浅了……
将整个模具放在温度35摄氏度，湿度80%左右的密闭空间内进行最后发酵，直到面胚体积膨胀到原来的1.5-2倍大。然后在表面喷一些水，撒适量麦麸和奇亚籽装饰。
提前将烤箱上、下管180摄氏度预热。最后装饰完成后，将模具放进烤箱，中层，180摄氏度烘烤15分钟。每家烤箱功率不同，请保持观察，上色满意后及时加盖锡纸。
出炉后立刻脱模，将面包卷放在烤网上，彻底冷却后装入密封袋冷冻保存。
面包不能冷藏保存，会加速面粉老化速度。准备吃之前，提前从冰箱冷冻柜拿出，表面喷一些水，烤箱150摄氏度，复烤3-5分钟即可，美味口感依旧哟！
