香焖红杉鱼～超下饭做法
简单
4人份
红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～ 可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。 今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。
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食材清单
其他
- 1个，可不放小米辣
- 3瓣蒜瓣
- 5朵香菇
海鲜
- 1条，如多人食2-3条红杉鱼
蔬菜
- 1小根芹菜
- 1小根香菜
- 2小根香葱
蔬菜类
- 3片姜
调味品
- 适量酱油、陈醋、蚝油等调味料
调味料
- 1勺黄豆酱
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
545.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净
2
用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边
3
香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎
4
小米辣，姜，蒜瓣都切碎
5
香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末
6
调一碗酱汁（一条红杉鱼的量，勺是普通的小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺泡香菇的水，搅拌均匀，不用加盐了
7
不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动～
8
一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒～
9
这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。
10
第二面也煎得差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖～
11
焖得酱汁不多时，撒入香菜葱叶～
12
起锅装碟～美味即成～
13
肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香～
14
我自己一人就吃了一条
15
最后用酱汁还拌了一碗饭～
