琉璃翡翠珠

海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；2。 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；3。 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；4。 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；5。 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；6。 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；7。 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；8。 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成

历史文化

海蜇，亦称？鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘？脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘？熟芙蓉香。”

此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名