台式炒苦瓜
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 海米
- 胡椒粉
- 苦瓜
- 蚝油
- 豆豉
- 香油
- 香醋
- 鸡汁
蔬菜类
- 姜片
- 葱段
- 香葱
调味料
- 白糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦
2
第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味
3
第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4
第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色
5
第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味
6
第六道工序：煸香葱姜片
7
第七道工序：调入鸡汁增鲜。煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀
8
第八道工序：调人蚝油增鲜
9
第九道工序：调入白糖提鲜
10
第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味
11
第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色
12
第十二道工序：出锅之前淋香油
