海螺卷面包
简单
4人份
这款烘焙海螺卷无论是填入奶油馅还是抛开夹入三明治馅料，都可以做出绵软、好看又美味的点心。本配方可以做9个海螺餐包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g高筋粉
- 10g奶粉
- 10g软化黄油
- 1g干酵母
- 30g（约一个蛋清）蛋清
- 40g低筋粉
- 40g牛奶
- 60g牛奶
- 60g高筋粉
- 中种面团：
- 主面团：
调味料
- 10g砂糖
- 2.5g盐
- 2g耐高糖干酵母
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
2
图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
3
制作主面团。
4
将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
5
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
6
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
7
抻开看是大厚膜。
8
加入黄油盐继续打面到这个程度。光泽度更好，面的延展性也好。
9
抻拉后看到是这样的薄膜，不如吐司膜薄和细，但这个程度已经够了。
10
滚圆发酵至接近一倍大。
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一发过程中，要把海螺管涂脱模油。我的海螺管是杂牌，粘面，所以要做防沾处理。
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一发结束后，把面团分割成40g一个的小面团，整形成椭圆形后，逐渐搓长至45-50cm。尽量搓的粗细均匀，同时把面里面的气泡拍出去。
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海螺管上建议涂抹脱模油，以防烤好后粘连，但如果模具性能很好可以省略。
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将面条按扁后再卷会容易些，从底部开始往上卷。底部和顶部都需要留出空余，因为发酵后面团会延展。比图片里留再多一点会更好。
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依势往上卷，每一圈大致压住前一圈的一小半。图为完成的样子。
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末发在28度环境下，发酵约30-40分钟。烘烤之前刷蛋黄液。预热烤箱170度，烘烤约20分钟。
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图片是其他人的，不是我拍的，在这里放个示意图做为参考。
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内馅的制作在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104087956/
