花卷馒头的整形
简单
4人份
花卷指的是一种馒头的整形方法，最常见的可能是葱花咸口的，其实用这种整形方法做成甜口的，卷椰蓉，卷花生酱等等，或者做成拼色的，可以有很多变化。 揉面的方法请参考我的菜谱《馒头的揉面笔记》。
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 110克牛奶
- 200克中筋面粉
- 3克酵母
- 喜欢的多一点小葱花
- 材料一
- 材料二
- 适量白胡椒
调味品
- 10-15克糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先准备好材料二的所有用料，小葱花洗净后注意沥干水分。不喜欢胡椒粉可以不加。
2
材料一中除黄油外的材料揉成团，加入黄油充分揉至面团光滑。
3
揉好的面团稍作整理成方形，然后擀成长方形薄片，不光滑的面朝里面，折三折叠。
4
面团揉的好的话折一次就可以了，这样做是为了面团更光洁，也把形状整理得更整齐，方便后面的操作。如果揉面阶段没有揉得很光滑，可以多折几次，压面过程也是揉面过程的一种替代方法。
5
最后一次折叠好的面团擀成竖的长方形面片，厚薄3-5mm，底下的短边擀薄，这里是后面需要收口的地方。
6
小心把面片抬起松弛，再放回桌面，光滑的面朝下。朝上的那一面刷上薄薄一层色拉油。
7
分次撒上细盐和胡椒，用手抹均匀，面一处面片都要抹到，注意口味均匀适中。
8
均匀撒上小葱花，然后从上开始卷起面片。
9
底部收口出可以抹少量水份粘牢。
10
收口向下，切成窄段，不要切得太宽，否则整形后不好看。
11
用细筷子在每一个窄段中间竖着压一天印痕，双手在筷子两头用力，要压到底，这样花卷两边会向中间翻起成花形的样子。
12
双手抬起一个窄段，两边向下在底部并拢，依次排入蒸笼。烤箱50度，放置一碗水，发酵30分钟左右。
13
蒸锅上汽后蒸8分钟就可以出锅了。
