秘制辣酱（八宝辣酱）by wqy
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g榨菜（可不加）
- 100g蘑菇
- 2-3个八角
- 200g花生🥜
- 2个笋丁
- 2个茭白
- 2根胡萝卜
- 30g开洋
- 5瓣左右蒜
- 8-10个干香菇
- 8-10个木耳
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量生粉
- 适量老干妈辣椒酱
- 适量老抽
- 适量蚝油
- 适量香叶
肉类
- 500g猪肉
蔬菜
- 3块豆干
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量糖
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干香菇、黑木耳 浸水 泡发
2
胡萝卜 削皮
3
花生 泡热水 去外皮
4
茭白 剥皮 洗净
5
冬笋 洗净 沸水内煮1、2分钟 去涩 且易切 不易切碎
6
猪肉、冬笋、茭白、干香菇、胡萝卜、蘑菇、木耳 都切丁
7
豆干 片两层 而后切丁
8
榨菜、开洋、大蒜、姜、葱 切末
9
调料汁：老干妈辣椒酱2大勺、
10
料酒1大勺、蚝油2大勺、
11
生抽3大勺、郫县豆瓣酱2大勺、
12
冰糖60g左右、老抽1大勺
13
腌制猪肉丁：料酒1大勺、生粉1.5大勺
14
静置片刻
15
热锅 冷油
16
油热 倒入猪肉丁
17
加 老抽1大勺 翻炒至肉熟 出锅
18
洗锅（锅若不洗 接下来炒菜 易粘锅、糊锅）
19
热锅 冷油
20
油热 倒入 开洋末、蒜末、姜末
21
小火 煸出香味
22
加入 2大勺 郫县豆瓣酱 煸香
23
倒入 冬笋、茭白、干香菇、胡萝卜、豆干丁 以及 花生
24
加 适量水
25
（不建议用泡发香菇或是木耳的水 水里可能含有黄曲霉素）
26
加入 香叶、八角
27
加入 调料汁
28
盖锅盖 大滚
29
加入 黑木耳丁、蘑菇丁
30
（黑木耳 久煮不脆会软、蘑菇 久煮会缩水，两者不宜久煮）
31
翻炒
32
再次大滚 确认食材全煮熟了
33
倒入 猪肉丁 翻炒
34
加适量的盐或糖 调味
35
关火
36
加入 葱末、榨菜末
37
（榨菜末 多煮不脆 会软掉）
38
翻炒 搅拌均匀
39
出锅