完美轻乳酪蛋糕
试了好多次才总结出的完美轻乳酪方子，不开裂不回缩，口感温棉细腻，比外面买的好吃多了。用料不复杂，一起来做吧。 这是我去年的作品，没入驻下厨房之前就发现成品图和配方被盜了！貌似评分还挺高呢
食材清单
其他
- 130克奶油奶酪
- 130克牛奶
- 20克黄油
- 2个鸡蛋
- 45克玉米淀粉
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
711.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备材料，玉米淀粉，白糖称量好
牛奶，酸奶，黄油、奶油奶酪放奶锅里，隔水加热搅拌融化细腻。建议不要隔很开的水，火太大后续冷却用时长，也容易烫熟下一步要混合的蛋黄。保持80℃水就差不多了。
分离蛋黄蛋清。最简单的方法是全部打到一个大盆里，再拿勺舀出蛋黄。把蛋白送进冰箱冷藏有助于后续打发。我的鸡蛋基本上都是冷藏室取出来的，再加上也是冬天做这个蛋糕。所以就没有进行此步骤
先加两个，搅拌均匀，再加剩下的三个搅拌均匀。
混合好的奶酪蛋黄糊。筛入玉米淀粉继续翻拌混合均匀。全程避免画圈用力混合。全部采取翻拌和画z字混合。
如果追求口感细腻程度最好过筛一下。如果冬天室温操作此方，过完筛面糊温度基本上已经降下来了冷藏保存就行了。如果室温高建议放冷冻室十分钟。
打发蛋白前模具垫油纸，外面锡纸裹住两层防止水汽进去。烤盘装水放底层，盘子里垫一块毛巾，具体见下面图片。155度预热。蛋白加醋，白糖分三次加入打发，打至湿性泡发别打过了不然会烤裂开。然后蛋白蛋黄糊拌匀。
从超过十厘米的高度将面糊倒入模具，再震几下震出大气泡。放置烤箱开烤。
预热的时候同时把烤架放置最上一层，方便后续上色到位后盖锡纸。155度20分钟，盖锡纸，转125度50分钟。关火闷一小时，再拿出来脱模。全部加的玉米淀粉做出来的成品不会涨很高，也不会回缩。绵软入口即化的口感。
闷完出炉的成品，出炉脱模冬天室温如果10度以下就室温放置一晚再吃。夏天冷藏一晚。 6寸模具的话所有材料除以2。155℃烤20分钟盖锡纸，转125度40分钟
这是在乡下老家坐月子的时候做的6寸，烤箱脾气不太了解工具也不全，所以表面没有太完美，还有因为没有冷藏足够时间所以中间看起来有点湿粘，不过口感也很棒了。
