南瓜麻薯欧包(老面+手揉)

简单 4人份
南瓜麻薯欧包(老面+手揉)
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食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 15克玉米淀粉
  • 15克黄油
  • 170克(±10克)水
  • 250克老面
  • 2克酵母
  • 310克高筋面粉
  • 55克糯米粉
  • 四分之一只小南瓜
  • 麻薯
调味料
  • 20克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

201.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

970.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把面粉,酵母,水加入到老面中,搅拌均匀后上手揉,揉到面团表面接近光滑,加入黄油跟盐,夏天的话,盆底下垫冰水或者冰块,不停摔打揉拧面团,到能展开锯齿膜,这个时候手已经非常酸了

2

先室温发酵半个小时,期间折叠两次,再烤箱35度发酵半小时,烤箱内放一碗温水,也可以直接烤箱发酵一个小时

3

把南瓜切片上锅蒸15分钟,搅成糊状,加入适量的白糖跟麦芽糖炒干水分,晾晾备用

4

麻薯上锅蒸20分钟,出锅放到不烫手加入15克黄油分成六份揉成团,盖上保鲜膜备用

5

面团发至两倍大,分成六份,揉圆,加入麻薯跟南瓜收口,放回烤箱发酵40分钟

6

发酵成1.5倍大,撒粉,割包,烤箱预热170度,25分钟

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