南瓜麻薯欧包（老面+手揉）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 15克黄油
- 170克（±10克）水
- 250克老面
- 2克酵母
- 310克高筋面粉
- 55克糯米粉
- 四分之一只小南瓜
- 麻薯
调味料
- 20克糖
- 3克盐
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把面粉，酵母，水加入到老面中，搅拌均匀后上手揉，揉到面团表面接近光滑，加入黄油跟盐，夏天的话，盆底下垫冰水或者冰块，不停摔打揉拧面团，到能展开锯齿膜，这个时候手已经非常酸了
2
先室温发酵半个小时，期间折叠两次，再烤箱35度发酵半小时，烤箱内放一碗温水，也可以直接烤箱发酵一个小时
3
把南瓜切片上锅蒸15分钟，搅成糊状，加入适量的白糖跟麦芽糖炒干水分，晾晾备用
4
麻薯上锅蒸20分钟，出锅放到不烫手加入15克黄油分成六份揉成团，盖上保鲜膜备用
5
面团发至两倍大，分成六份，揉圆，加入麻薯跟南瓜收口，放回烤箱发酵40分钟
6
发酵成1.5倍大，撒粉，割包，烤箱预热170度，25分钟
