脆皮泡芙(福田淳子)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100ml水
- 25g低筋面粉
- 2g细砂糖
- 2个(100g左右)蛋
- 30g低筋面粉
- 30g高筋面粉
- 脆皮
调味品
- 40g无盐黄油
调味料
- 1g盐
- 25g无盐黄油
- 25g细砂糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
脆皮材料混合，搓成条状，冷冻三十分钟以上。
2
锅中加入水，黄油，细砂糖，盐，开火加热。黄油融化，沸腾。超过95度就OK
3
火上移开，粉类一起倒入，搅拌成面团。
4
开火加热，中火避免烧焦，边搅拌加热，让面团水分蒸发。
5
直到面团起黏性，锅底出现薄膜，从火上移开。
6
趁热加入少量打散的蛋液，刮刀快速搅拌，少量多次加入蛋液，直到面团变成柔软的面糊。
7
用刮刀舀起面糊成倒三角缓慢下落，表示柔软度刚好，不用再添加蛋液。
8
将面糊装入裱花袋中，圆形花嘴，挤入烤盘，注意间距。
9
将冷冻成型的脆皮切片装，放在面糊上，烤箱预热，200度30分钟
