脆皮泡芙(福田淳子)

简单 4人份
脆皮泡芙(福田淳子)
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食材清单

其他
  • 100ml水
  • 25g低筋面粉
  • 2g细砂糖
  • 2个(100g左右)蛋
  • 30g低筋面粉
  • 30g高筋面粉
  • 脆皮
调味品
  • 40g无盐黄油
调味料
  • 1g盐
  • 25g无盐黄油
  • 25g细砂糖

营养成分

热量

171.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

4.0 克

5.0 克

916.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

脆皮材料混合,搓成条状,冷冻三十分钟以上。

步骤 1
2

锅中加入水,黄油,细砂糖,盐,开火加热。黄油融化,沸腾。超过95度就OK

步骤 2
3

火上移开,粉类一起倒入,搅拌成面团。

步骤 3
4

开火加热,中火避免烧焦,边搅拌加热,让面团水分蒸发。

步骤 4
5

直到面团起黏性,锅底出现薄膜,从火上移开。

步骤 5
6

趁热加入少量打散的蛋液,刮刀快速搅拌,少量多次加入蛋液,直到面团变成柔软的面糊。

步骤 6
7

用刮刀舀起面糊成倒三角缓慢下落,表示柔软度刚好,不用再添加蛋液。

步骤 7
8

将面糊装入裱花袋中,圆形花嘴,挤入烤盘,注意间距。

步骤 8
9

将冷冻成型的脆皮切片装,放在面糊上,烤箱预热,200度30分钟

步骤 9

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