东安仔鸡：湖南人烧鸡好别致！
简单
4人份
今天又来教大家做鸡了！湖南有道名菜东安鸡，源于永州东安县而得名，相传有上千年历史！这道菜食材简单，快手易做。小母鸡先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，整道菜肉嫩味鲜，酸香爽辣，颇像湖南人直爽热情的性格！
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食材清单
其他
- 150毫升东安米醋
- 15克辣椒粉
- 1个红辣椒
- 1只小母鸡
- 200毫升高汤
- 3个小米辣椒
- 5克花椒
- 80克鸡油
- 少许葱白段
- 适量料酒
蔬菜类
- 50克生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。
2
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。
3
待鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。
4
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。
5
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。
