爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 注意： 天气冷，冷藏会变硬，可室温密封存放。 保质期为1周左右哦~ 巧克力熔岩喷涌而出，细腻馥郁； 酥松的曲奇一抿即化，令人满足。 配方经过多次优化，表皮不过于苦腻，但可可存在感不减； 内陷以牛奶巧克力的香甜融合黑巧的浓烈可可香气，既不过分苦涩，却碰撞出更加浓郁的巧克力芳香。 加热后食用会有爆浆，冷藏后则像温柔细腻的生巧。 手残党注意事项： 表皮不开裂是有诀窍的！ 烤之前先冻硬10分钟，取出再次滚圆，就可以修补裂缝啦~ 冷热呼应，冰淇淋口感乳酪椰子三明治酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102822229/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
食材清单
其他
- #放在一个盆子里#
- #曲奇面胚#
- #配方恰好制作曲奇9枚。夹心巧克力甘纳许#
- 1/8小勺（0.5g）盐
- 10g可可粉
- 10g玉米淀粉
- 110g低筋面粉
- 15g黑巧克力
- 1个（20g）蛋黄
- 45g淡奶油
- 4g黄油
- 65g牛奶巧克力
- 90g黄油
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
淡奶油中小火一边搅拌一边加热，直到边缘有气泡滚起，关火。
倒入黄油和巧克力。
盖上盖子，焖5分钟。
从中间向四周慢慢搅拌乳化。
形成顺滑的巧克力酱。
盖上盖子，冷藏2小时以上。
接下来制作表皮。（黄油提早软化备用）
黄油打散。
加入糖粉和盐。
搅打均匀。
加入蛋黄，刮拢四壁黄油糊。
打发蓬松，而后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合过筛。
加入黄油。
压拌成团。
取一团饼干面团，压扁。
舀一勺冷藏至坚硬的甘纳许，迅速滚圆。
将甘纳许放在表皮上，右手虎口向上一边旋转一边轻轻向上推。
顶端收口。
轻轻滚圆。
换个角度看一下。
包起。
虎口收拢，捏实。
滚圆。
注意：如果最后有多余的饼干面糊，将其粘附在开裂处即可。
将面团放入冷冻室冷冻10分钟左右。
此时来准备模具，将小号马芬模抹油撒粉。
烤箱预热至170℃
（一定要抹油撒粉！不沾模也要抹油撒粉，硅胶模也要。黏在里面就彻底玩完了~）
ps：抹油——涂抹软化的黄油
撒粉——轻轻撒上高筋面粉。
然后敲掉多余的面粉喔，可以在水槽边敲敲敲。
取出短暂冷冻的面团，再次滚圆。
二次滚圆可以修复之前包裹产生的裂缝。
放入小号马芬模中。
轻轻压平。
170℃，中层，18分钟左右。
食用前微波加热10秒左右，就有馥郁的巧克力熔岩啦~
