白豆沙蛋黄月饼
简单
4人份
做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。
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食材清单
其他
- 150克油
- 1个（蛋清蛋白分开，刷蛋液）鸡蛋
- 220克转化糖浆
- 23个咸蛋黄
- 300克面粉
- 4克枧水
- 600克糖
- 600克芸豆
- 90克油
- 水
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芸豆泡5小时左右，去皮
2
加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
3
用搅拌机打磨成泥
4
锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
5
中小火熬煮，不停地搅拌
6
水份慢慢蒸发，注意别糊底
7
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
8
再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
9
转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀
10
加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时
11
咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2
12
将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口
13
取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好
14
在干面粉中滚一圈
15
放入月饼模具
16
将月饼压出来
17
表层喷少许水
18
烤箱预热190度，中层，先烤5分钟
19
准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液
20
烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色
