伯爵红茶慕斯蛋糕
高端的食材，往往用最朴素的烹饪方式，用猴头菇饼干及发酵黄油混合做慕斯底，恰到好处的比例，让其二者充分发挥他们的风味，还不会失去他的承重力。慕斯选用了伯爵红茶以及新西兰牛奶，它们的碰撞让这慕斯少了些苦涩多了些茶香，再与淡奶油相遇，让这整体的奶香锦上添花。一口下去，口感顺滑，入口即化，即便是慢慢的品尝也感受不到一丝甜腻，吃完以后唇齿留香，简直是一大享受。
食材清单
其他
- 10g吉利丁片
- 12.5克红茶
- 200克淡奶油
- 200克牛奶
- 30克黄油
- 80克饼干
- 适量色素
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将六寸慕斯圈底部包好保鲜膜，然后取一个碗，装适量纯净水冷冻备用。
将牛奶与红茶倒入锅中，电磁炉小火不断搅拌，煮至微沸后离火，然后盖上盖子焖出茶香。
取出饼干将其捣碎，然后放置一旁备用。
捣饼干的时候可以在电磁炉上放一口小锅，倒水加热，然后将黄油放在锅内隔水融化。
将饼干碎倒入融化好的黄油里面，然后搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入慕斯圈里，用擀面杖或勺子压实，然后放在一旁即可。
这时取出冰水，将吉利丁片剪成小片，然后一片一片的投入冰水中。
取回刚刚煮好的奶茶，然后过滤出茶渣。过滤好以后，称出150克的奶茶，加入45克砂糖。
取出泡软的吉利丁，攥干水分，加入在加好糖的奶茶内，然后电磁炉小火加热，不停搅拌，加热至吉利丁融化就立刻离火！
将称好的淡奶油用打蛋器打发，打发至酸奶状即可（奶油微微有流动性，打蛋头提起后，奶油流下纹路不会立刻消失）。
奶茶温度降至手触摸感觉不到温度，即可倒入奶油中。
用翻拌的手法拌匀，即从中间刮至7～8点钟方向，不断转盆并刮底刮边。
搅匀后过滤一遍去除大气泡。
倒入模具内。
留一点点慕斯糊，加入红色素拌匀（介意色素的人可以换成红曲粉），然后装入裱花袋。
用裱花袋画圈（我这次没画好），然后用牙签如图勾划出纹路。
这是划好的样子，然后送入冰箱冷冻2小时以上。
脱膜可以借助喷枪使慕斯外圈微微融化，然后便可脱膜，如果不好脱模可以用一个比慕斯圈高一点的碗将慕斯顶起即可。
如果没有喷枪可以用热毛巾捂一下，原理也是一样。
成品如图。
