乡村杂粮面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g杂粮粉
- 10g酵母
- 150g蔓越莓干
- 15g焙考林酸粉
- 200g全麦粉
- 200g老面
- 3g改良剂
- 700g水
- 700g面包粉
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
依次加料搅打成团：先加干性材料，再加水和老面，出筋成膜后加盐搅打3分钟，加蔓越莓干搅打均匀成团
2
整理成方形面块，盖膜松弛40～60分钟
3
分割成250g个搓圆盖膜松弛30分钟
4
造型1:做帽子造型的可从面团上取一小块搓圆备用。成型醒发后将小面团擀成圆形置于主面团顶部
5
整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧
6
再对折
7
如上图
8
上端在上面，下端往里窝，整理成圆形面包
9
造型2:取面包将一侧略拉伸出来
10
拉伸部分擀成薄片
11
如上图形同棒球帽
12
在帽檐部分刷水
13
用帽檐包住面团，约包住面团五分之四
14
取烘焙纸或塑料袋多撒点面粉将面团翻面放置。醒发箱醒发40分钟
15
小面团擀成圆形薄片刷水
16
取醒发好的面团底部朝上放在薄面皮上
17
如图翻转 面片一端冲上
18
薄薄筛上一层面粉
19
用刀片在面团顶部划菱形略装饰
20
也可用刀背划出花纹即可
21
240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分钟,再+10～15分钟，注意观察面包颜色
