酸辣凉拌鲫鱼
简单
4人份
夏天的厨房真是让人爱恨交织。这道可让人远离爆溅油珠、流窜油烟的美味菜肴绝逼是妥妥滴夏日必备款！ 用同款凉拌汁浇在高度白酒醉过的小湖虾上做成醉虾也是极好的！
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食材清单
其他
- 10g左右（腌鱼用）醋
- 1个独蒜
- 1小撮干青花椒
- 2个二荆条青椒
- 2芽老姜
- 5个小米辣
- 8根香葱
- 三条鲫鱼（小）
- 两大勺（约50到60克）酸水
- 半小勺（约2、3克）花椒油
- 少许胡椒粉
- 适量凉开水
- 适量料酒
- 适量生抽
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
蔬菜类
- 1棵香菜
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剖的鲫鱼内外仔细清洗干净，特别是鳃部残留和腹壁黑膜，沥干水分；
2
用适量的盐内外抹均匀，腌制几分钟；
3
盐腌制好的鲫鱼装盆，加料酒拌匀腌制几分钟；
4
老姜切丝；
5
料酒腌制过的鲫鱼加醋适量抹匀腌制几分钟后冲洗干净；
6
腌鱼时把小米辣和二荆条青椒切碎，放盐适量拌匀；
7
笼屉洗干净，垫上姜丝和香葱，防止鲫鱼在蒸制时粘底，用有洞的笼屉也利于蒸鱼时出来的水排掉。也可以用蒸碗装鱼蒸制，但鱼蒸熟后一定要把出的水倒掉；
8
鱼腹里塞入适量姜丝，排进笼屉；
9
水烧开后上笼，加盖，大火蒸10分钟左右，关火；
10
蒸鱼时：少许老姜剁碎、蒜和适量干青花椒剁碎；
11
姜蒜干青花椒倒入盐渍过的青红辣椒碎中拌匀制成蘸料；
12
香葱切花、香菜切碎；
13
蒸熟的鱼连笼屉离锅，放一边滴水、晾凉；哈哈，鱼皮还算完整！
14
蘸料中加入自制四川泡菜的酸水，没有酸水的可以用瓶装泡野山椒的水代替；
15
调入适量蒸鱼豉油和生抽；
16
抖入适量胡椒粉；
17
调入适量花椒油；
18
加入适量白糖；
19
拌匀后加入适量凉开水搅拌均匀，加盐调整咸淡，凉拌汁就调好了；
20
晾凉的鱼小心地装盘；亲测，用手比用筷子更好操作✌️
21
淋上凉拌汁；
22
撒上葱花和香菜即可。
