法式皇冠泡芙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克（白脱奶油）牛奶
- 10克（白脱奶油）细砂糖A
- 10克（白脱奶油）细砂糖B
- 15克低粉
- 165克牛奶
- 16克（一个量）（白脱奶油）蛋黄
- 2.5克（白脱奶油）吉利丁粉
- 25克室温黄油
- 2个蛋黄
- 46克高粉
- 56克水
- 5克（白脱奶油）低粉
- 5克（白脱奶油）玉米淀粉
- 60克全蛋液
- 70克（白脱奶油）室温黄油
- 7克（白脱奶油）朗姆酒
- 少许抹菜粉
- 少许杏仁碎
- 少许鸡蛋与牛奶混合液
- 适量（白脱奶油）蓝莓果酱
- 适量各种水果
调味品
- 少许糖粉
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄和细砂糖放入盆中
2
将其打至颜色发白
3
牛奶小火煮至快要沸腾时关火
4
筛入低粉拌匀
5
慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌
6
过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
7
白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾
8
蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀
9
两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀
10
取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮
11
吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解
12
朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀
13
分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可
14
黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火
15
一次性倒入高粉迅速拌匀，中小火拌至盆底有层薄膜
16
少量多次加入蛋液充分搅拌
17
拌至面糊有光泽，挑起后很垂的落下并呈倒三角形
18
装入裱花袋中，挤在烤盘上一个14CM的圆形，表面刷牛奶混合液，沾上杏仁碎，烤箱预热180度，烤35分钏，烤好后焖几分钟至水份干后取
19
烤好的泡芙冷却后从中间切开，挤上卡士酱和白脱奶油，再放上适量水果，再挤层奶油，盖上另一片泡芙，表面撒抹茶粉和糖粉做装饰
