真流心芝士挞
参照林育玮面包大师的流心芝士挞方子，他的方子可以做40个，我把它缩减成9个左右份量。原方子挞皮偏甜，吃不了太甜的可以减少挞皮的砂糖份量。做这个真的需要时间沉淀才能吃到美味的流心芝士挞。 按林育玮的方子40个份量缩减成9个份，结果挞皮是9个，芝士馅却做不到9个的量，只做了6个，然后剩余的3个挞皮我另外整蛋挞水做拿酥蛋挞了。 所以以下配方我是调整了，写个可以做到9个份量的流心芝士挞的方，挞皮的砂糖我也减少了份量。另外我做这个时候是没有放柠檬汁，但也不影响口感，一样好味！
食材清单
其他
- #挞皮(9个份)
- #涂抹表面
- #芝士馅
- 10g全蛋液
- 150g低筋粉
- 150g奶油奶酪（kiri）
- 18g全脂牛奶
- 26g细砂糖
- 32g（原来38g）细砂糖
- 3g朗姆酒
- 3g玉米淀粉
- 60g淡奶油
- 90g黄油
- 几滴柠檬汁
- 少量蛋黄液（蛋黄+水稀释）
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油放室温软化后，加入细砂糖用电动打蛋器打发黄油至羽毛蓬松状态。
加入全蛋液继续搅打均匀。
然后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀，必要时可以出动你干净的手来搓匀，这样会比较均匀。
用保鲜膜裹实密封，放进冰箱里【冷藏】1小时以上。
然后可以开始着手做芝士馅，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器打发至细腻顺滑。
依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每添加一样都需要搅打均匀再添加下一样。
然后筛入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。想凝固一点可以适当加多2-4g，流心的状态取决于玉米淀粉的份量。最后加入几滴柠檬汁，拌匀，放室温静止备用。
待面团在冰箱冷藏1小时以上醒发后，取出进行挞皮捻盏。
①首先把面团搓成长条形，用刮刀切成均等的9份，用双手把每一份搓成球状，放案板上，用手掌轻轻按压成挞盏大小的圆形状。
②用刮刀刮起挞皮，放在挞盏中间，用拇指压实挞盏底，双手用拇指和食指往挞盏边沿捻圆整。
③捻好挞盏后，用叉子在盏底和盏壁插孔子，以防烘烤时底部膨胀鼓起。
放进预热200度的烤箱，中下层烤15分钟左右，挞皮颜色不要太深，以免第二次烤的时候表面烤焦。
芝士馅用裱花袋装好，不需要等待挞皮冷却，便可以挤入芝士馅，至9分满，饱满鼓鼓的样子烤出来比较好看，若不平整可以用勺子背按一按表面使其平整。
然后需要把挤好芝士馅的芝士挞放进冰箱【冷冻】2小时以上，冷冻一晚上，次日再烤流心效果会更好。
次日从冰箱冷冻层取出，扫上2次蛋黄液（干了再扫第二次），放进预热230度的烤箱，中下层烤15分钟左右至表现挞皮呈金黄色即可出炉。
此图次日夜晚第二次扫了蛋黄液烤过头了，表现挞皮有点深色，蛋黄液扫太多层，导致芝士馅面裂开。
此图是次日早上忘记扫蛋黄液烤出来的效果。
真流心芝士挞~噔~噔~登~登~挞皮炒鸡松脆，趁热吃流心效果明显，吃完有想再吃第二个的冲动跟实际行动，充满幸福感！打包了个给同事品尝，同事吃了也点赞！
