王传仁老师的蔓越莓吐司
本菜谱来自王传仁老师的《美味面包巧手做》，略作改动，赶脚还是蛮低糖少油的！po主第一次发菜谱，如有侵权等问题请随时联系删除修改！ 书中的材料配比：高粉1000克，细砂糖10克，盐20克，冰水600克，干酵母10克，黄油20克，蔓越莓干250克，烘烤温度是上火190度下火230度，烘烤时间是40至45分钟，期间蒸汽一次。 书中的材料份量适合大量操作的面包房，我把它改成了适合450克面包模的大小，烘烤过程中也省去了蒸汽，因为家里烤箱木有蒸汽！ 另外！po主手真的很残！和基友商量了半天最终还是任性得传了自己的手作丑照上来！虽然是曝短了但我脚的自己做的比较诚意点！请原谅po主的任性和手残！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 另另外！tips虽然啰嗦但是po主一点点经验(*/ω＼*)
食材清单
其他
- 150克水
- 250克高筋面粉
- 3克干酵母
- 40克蔓越莓干
- 5克黄油
调味料
- 10克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除了黄油、蔓越莓干和干酵母，其余材料扔面包机搅拌面团至扩展阶段。
加入黄油和干酵母揉至扩展阶段，然后加入提前泡软并切碎的蔓越莓干混合均匀。
一次发酵至两倍大，书中给出的发酵时间是60分钟，室温28度。
取出一次发酵完毕的面团，排气后分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15至20分钟。
松弛后的面团直接用手掌压平，卷成长条状，静置一旁再次松弛5至10分钟。
将已松弛的面团稍微搓长至约35cm长，两端搓尖，将三条面团的顶端捏合在一起。
按照编麻花辫子的方法，将三条面团编成一条大姑娘的麻花辫，粗粗的比较可爱哦。
尾端也捏紧，然后将辫子两端折往中间捏在一起（乃们能理解嘛？这是书中原话了！就是让两个尖端在一起！）将相接处朝下，放入450克的吐司模中，放入烤箱进行二次发酵。
二次发酵至面包模的七八分满，书中给出的发酵时间是约50分钟，32度。烤箱预热180度（请根据个人烤箱不同来调节温度和时间。po主家的烤箱是长帝25BL）
烘烤前在面团顶部轻轻刷上蛋白液，以增加面包表面的光泽（不刷或者刷牛奶也可以）然后入炉，180度40分钟，上色深了盖锡纸。
po主放上王传仁老师书中原图来打脸(￣ε(#￣)天与地！这就是理想和现实的差距！
