传统京味羊蝎子

简单 4人份

前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。 我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。 “蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

传统京味羊蝎子
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食材清单

其他
  • 1000克羊蝎子
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙花椒
  • 2个丁香
  • 2大勺料酒
  • 2大勺生抽
  • 2大勺老抽
  • 2片香叶
  • 若干红辣椒
肉类
  • 1个肉蔻
蔬菜类
  • 2根香菜
  • 半个洋葱
调味料
  • 1大勺红糖
  • 3茶匙盐

营养成分

热量

523.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

1.0 克

9.0 克

669.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

2

锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

3

水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

4

撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

5

洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

6

放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

7

把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8

放入小辣椒和姜片葱段

9

烹入料酒去腥

10

加入生抽、老抽翻炒上色

11

添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时

12

用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅

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