腊汁肉夹馍(酵母版白吉馍)快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记

简单 4人份

答应朋友解锁腊汁肉夹馍可以交作业啦 卤了三个多小时的肉和白吉馍真是绝配呀 开启陕西风味之路 我是新手 如有不明白的地方我在修改 见谅~

腊汁肉夹馍(酵母版白吉馍)快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记
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食材清单

其他
  • 100克生抽
  • 10克油
  • 10克老抽
  • 125克温水(30度)
  • 1个草果
  • 250克面粉
  • 2克酵母
  • 50克黄酒
  • 少许料酒
肉类
  • 1包卤肉调料(我用的王守义)
  • 500克猪肋条或者五花肉
蔬菜
  • 一根大葱
蔬菜类
  • 一块生姜
调味料
  • 20克冰糖
  • 4克糖

营养成分

热量

456.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

722.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪肉(我没买到猪肋条 买的前槽)冷水下锅加姜片 大葱 少许料酒 水开捞出过凉水~

2

准备调料 生抽 老抽 黄酒 10:1:5 混合搅拌 生葱切段 生姜切片 草果拍碎去籽!一定要去籽!!!!冰糖准备好 这里用了卤料包(因为很多香料不太好买,我看王守义这款卤料包该有的都有 直接就选它了~)

3

锅中热水烧开 放入肉和所有步骤二的调料。中小火一直炖着

4

酵母用温水水融化(水温不要超过30度)分次加入到面粉当中 根据面粉的吸水行调整水的用量

5

我分了三次 第一次搅拌至雪花状时第二次加入酵母水 第二次的时候加入糖 第三次的时候加入油 大概是这个顺序

6

面团揉至光滑 盖上保鲜膜 室温发酵一小时

7

一小时之后拿出来揉面 在盖上保鲜膜醒发半小时

8

面条大概是变成1.5倍大小 拿出来分剂子(大概70克一份

9

把小剂子搓成长条中间胖两头尖 用擀面杖擀成长条 或者用手整形

10

然后一只手按住一头 另一只手两只手指掐住另一端 摔打面团 扯一扯 如视频所示~

11

刷上一层薄薄的油(我用的猪油 大家玉米油就行)

12

然后卷起来

13

然后前后面摔打几下 一两下就行 目的是松弛面团

14

面团竖着放在桌面上 压扁 出现花纹状

15

把饼擀成圆形 不要太薄 大概

16

8厘米的厚度 大家自行掌握~

17

锅中不要放油!中火!锅热!放饼到锅中 翻面勤一点 6-8分钟左右 勤反面!

18

烤箱上下火170度预热 把饼放入烤箱烤10分钟

19

饼会微微的鼓起来~

20

烤饼的之后 我们来准备肉 这时候加一些盐 盐一定要后放~

21

把肉捞出一块(肉一直在颤抖)剁碎 在盛一些肉汤出来~

22

肥瘦自行选择~

23

饼烤好之后从中间片开 很烫 大家要小心

24

塞肉进去 想吃多少塞多少 加几勺汤汁 开吃~

25

咬一口 汁水丰富~饼外脆内软 肉软烂多汁~

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