柿子虎皮慕斯卷

做一款慕斯，最合适的水果原料应该是芒果了，然而芒果在冬天的北方是又贵又不新鲜。前几日吃冬柿的时候，忽然感觉口感和芒果有些相似，就萌生了做这样一款柿子慕斯的想法。 蔬菜水果都是在其时令的季节品质最好，冬天正是适合吃柿子的季节。现在市面上的柿子有两种，一种软柿子一种硬柿子，软柿子是涩柿，必须很成熟脱涩之后才能食用，果肉很溏烂，轻轻一搅就成果酱；硬柿子是甜柿，生长过程中就能自然脱涩，味甜稍硬脆，前文说的像芒果的就是甜柿。这个方子中就是用了两种柿子，软柿子直接混合打发的奶油做成慕斯，硬柿子切丁作为果肉。 关于虎皮，其实这并不是一般的专门烤出来的虎皮，而是可可粉混合时结成的巧克力颗粒，沉积到下层，烘烤时在烤盘底部产生表面光滑稍微有层次感的一层，与其说是虎皮，更像是牛皮...可可粉本应等面糊混合均匀之后再加入，由于失误这次直接和面粉混合之后再筛入，反而产生了这种效果，吃起来慕斯卷就有了四层口感，巧克力的颗粒感，戚风的细腻、慕斯的嫩滑还有果肉的脆弹。 这是楼主刚刚学习烘焙一个月想出的创意，其中如有不足之处指出共同探讨。:) 戚风的方子是参考君之的8寸方烤盘蛋糕卷，分量较小： http://www.xiachufang.com/recipe/21574/