原味生吐司🍞

简单 4人份
原味生吐司🍞
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食材清单

其他
  • 10g奶粉
  • 10g高粉
  • 15g炼乳或蜂蜜
  • 2.5g酵母
  • 250g高粉
  • 25g黄油
  • 40克水
  • 主面团
  • 已制作烫面
肉类
  • 165g牛奶
调味料
  • 25g糖
  • 3g盐
谷物
  • 烫面

营养成分

热量

728.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

4.0 克

19.0 克

315.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作烫面

步骤 1
2

10g高粉+40g水,加热至猪油状

步骤 2
3

揉面

步骤 3
4

将除黄油的一切材料放入面缸,低速揉面成团,换中速,成团,戳破面团呈有锯齿的洞。

步骤 4
5

揉成全拓展面团

步骤 5
6

加入已室温软化的黄油,低速将黄油混入面团,面团温度保持在26度以下

步骤 6
7

一发

步骤 7
8

28度,60-75分钟,面团发酵至原来的两倍大小,沾面粉戳洞,洞口不回缩

步骤 8
9

分割,滚圆20分钟松弛

步骤 9
10

取出分割三等份,滚圆。松弛20分钟。

步骤 10
11

第一次擀卷,松弛15分钟

步骤 11
12

擀成牛舌,将旁边空气拍出,卷起。

步骤 12
13

二次擀卷,二发

步骤 13
14

二次擀卷后放入模具

步骤 14
15

二发温度36-38度,旁边放一碗热水湿发。发至模具8-9分满。

步骤 15
16

预热烤箱190度

步骤 16
17

上下火190度,40-45分钟

步骤 17

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