卤牛耳朵
简单
4人份
今天老爸朋友送来了一些牛肉 外加一对耳朵和牛筋肉 老年人牙口不好 但是很喜欢吃 那做儿女的就得像办法能让他老人家吃的上 所以就用了卤的办法 其实卤换汤不换药 主要的是煮好后闷着汤汁浸泡食材 最好过夜 这样香味才会渗透到食材里 大家的方法大同小异 有兴趣的朋友可以看一下我的方法
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食材清单
其他
- 15粒花椒
- 1个八角
- 1个苹果
- 1块桂皮
- 1瓶啤酒
- 2个草果
- 2勺生抽
- 2片牛耳朵
- 3勺老抽
- 3片陈皮
- 3片香叶
- 4个干辣椒
- 5瓣蒜
- 一斤牛筋肉
- 半块老姜
蔬菜类
- 1把葱
调味料
- 15克盐
- 20克冰糖
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先冷水下锅 放姜片黄酒去味 焯3分钟左右
2
牛耳朵不比猪耳朵干净 还是要好好洗一下 把细毛去除掉 花椒香叶这类的我用的棉布包包裹起来 因为有花椒会粘到肉上面 真的辣舌头
3
葱垫底放牛耳朵在放牛筋肉 最后放上一个苹果 也可以不放 我是家里人吃不了膻味太重的 所以放个苹果 其实也是心理作用 感觉应该没什么区别 全部放完 加一罐啤酒 我放了500毫升的 然后同样的的罐子清水接2罐放入锅中
4
煮至水开 然后中火煮15分钟 放入冰糖 蚝油 老抽 生抽 少许香醋 在小火煮1个半小时左右 差不多冷了就把调料包捞起来 放太久会盖过牛肉本身的味道 然后静置一晚 第二天就可以吃了
