红烧财鱼片
简单
4人份
老公老家的特色！过年必备！
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食材清单
其他
- 一个鸡蛋
- 一勺耗油
- 三勺香醋
- 两勺生粉
- 二十粒花椒
- 五片生姜
- 十瓣蒜瓣
- 适量黑木耳
- 适量黑鱼（财鱼）
调味料
- 一勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；2。 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；3。 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；4。 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；5。 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成
2
制作提示
3
鱼片切成3 厘米长、2。5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油
4
火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄
5
芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透
6
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克
7
健康提示
8
此菜培补元气，下奶通乳
9
历史文化
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明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：“什么才的！”以为客人要找地方吃饭，随口答道：“我们那里有的是财（才）鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！”学台误财鱼二字作“才余”，惊讶地叹道：“真是楚乡遍地皆才子呀！”经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境
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“财鱼片”为天门地区传统名菜
