蛋黄肉松青团（菠菜泥版）
简单
4人份
年年清明做青团，曾做过艾草版的、麦青版的，今年匆匆忙忙赶着做，手头只有菠菜于是就试了菠菜泥版的青团皮，做好的成品家人试吃后一致好评，记录一下。 青团皮的制作参考@呤儿的自制青团方子，略有调整。 本配方给出的量可做12个青团，每个青团皮约为30克，蛋黄肉松馅儿每个20克。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #青团皮#
- #青团馅儿#
- 110克肉松
- 130克糯米粉
- 15克玉米油
- 40克沙拉酱
- 40克澄粉
- 53克开水（加入澄粉中）
- 65克热水（加入糯米粉中）
- 80克嫩菠菜叶
- 90克咸蛋黄
调味料
- 25克白糖
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄泡白酒中浸泡10分钟去腥，然后放入预热好烤箱180度，烤6～7分钟，出炉后切一刀晾凉备用。
2
冷却后盖油纸，用擀面杖反复擀压碾碎。
3
碾成大多数成细末，略带些许颗粒即可。
4
咸蛋黄末、肉松、沙拉酱放在一起抓拌均匀。
5
揉成团，每个约20克。放一旁备用。
6
40克澄粉中倒入53克开水，搅拌成无颗粒的透明状。
7
糯米粉加糖拌一下，然后加入热水搅拌均匀。
8
加入步骤6中烫好的澄粉，倒入15克玉米油，带手套后揉成均匀的团。
9
另取一个大碗，碗底刷一层玉米油，然后把揉好的面团平铺在碗中，入沸水锅中大火蒸20分钟。
10
这时准备菠菜泥，嫩菠菜叶洗净控干水分。
11
入沸水锅中烫一下，一变色即捞出，过冷水。
12
放入破壁机中加少许清水打成浆。
13
倒入细筛中过滤，得细腻的菠菜泥。
14
蒸熟的糯米团倒在硅胶垫上，加入菠菜泥，带手套趁热揉均匀。
15
揉的时候注意安全，小心面团很烫，怕烫的可以等温度降低变得温热时再揉。要反复多揉一会儿。
16
揉成光滑细腻的青团皮，备用。
17
包青团，包的时候带手套，取一份青团皮按扁，放入馅心，然后用虎口一点点往上收拢，最后捏紧。
18
然后滚圆。
19
依次包好所有的，青团表面抹一层油滚圆后包一层保鲜膜。防粘又防止青团表面变干燥。
