蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本
女儿17个月，一次朋友给买了一个蛋黄酥，小家伙很爱吃，一直想給她做，搜了好多菜谱感觉好麻烦，就搁置了，双十一在网上买了生的咸鸭蛋，迫使自己必须得做了，晚上哄女儿睡了之后，就开始了，因为之前做了很多的功课，综合了很多的版本，仅此借鉴。
食材清单
其他
- 100一110克花生油
- 10克黄油
- 120克中粉（普通面粉）
- 120克牛奶
- 140克低粉
- 160克红豆沙馅
- 16个咸蛋黄
- 20克玉米淀粉
- 250克红豆
- 2个草鸡蛋黄
- 68克猪油
- 700克水
- 70克水磨糯米粉
- 70克猪油
- 82克水
- 其他：
- 少许黑芝麻
- 油皮（16个量）
- 油酥：
- 红豆沙馅：（30个蛋黄酥的量）因为后面要做豆沙包用，多做了一些
- 馅：
- 麻薯材料
调味料
- 200克糖
- 20克糖
- 30克糖
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做豆沙馅，因为这个很浪费时间，我这次的是买的，上次做过一次，方法给你们。
第一步：250克红豆水煮开倒掉水后再加入700克左右的水大火烧开转中小火压力煮半小时左右。
第二步：煮好立刻用料理机打细。
第三步：加入不粘锅中中小火炒，分别加入100克到110克花生油，油全部加完之后依次加入200克糖，炒的过程用刮刀不停搅拌，直至稍微稀点状态，冷却后用保鲜膜盖住，以免干。
麻薯制作方法：
第一步：麻薯材料不包括黄油放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒，我做的这个稍微有点颗粒了，因为比较着急，盖住保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
第二步：麻薯蒸好用硅胶刀挖出来，取出黄油抹一些在手上，防沾手，趁热把10克黄油揉进麻薯里。
趁煮红豆，蒸麻薯的时候，弄猪油吧，建议提前做好，因为需要冻的猪油。
新鲜的咸鸭蛋打碎取出蛋黄，要将蛋黄上的一层膜一起去掉，因为这样防止腥，蛋白我都直接扔掉了，喷散一些高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤制8-10分钟，根据蛋黄的颜色增减时间，不要烤出油。
将油皮材料全部倒入面包机中，多揉一些时间（手套膜），我的面包机和面功能一次8分钟，我弄了两次，一共揉了16分钟，备用，准备油酥的工序，油皮正好自然松弛了20多分钟。
油酥材料全部倒入碗中搅拌均匀成团即可。
油皮每份23克，油酥每份13克，分好戳圆备用。
油皮上下左右各一下，不要回头擀，把油酥完整的包裹其中。
虎口收紧包好，收口向下放置备用。
这是包好的油酥的油皮，如图
把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下。擀面仗朝上朝下各1⃣️下擀称如图牛舌状。
如图卷起，放一边备用，松弛15分钟。
趁着一次擀卷松弛时间把豆沙，麻薯分成16份，11克每份，戳圆备用。
上一步松弛的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要回头擀。
擀成这样子的。
如图卷起成这样，盖保鲜膜松弛15分钟。
趁着松弛的时间，将麻薯擀成这样。
然后将豆沙压平放入麻薯上。
将烤好的蛋黄放入中间捏圆。
包裹好之后，可以弄的圆一些。一个完整的馅就这样的好了。
把第二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。
再把两头捏在一起，成图中的样子，就可以进行左后擀卷了。
从中间开始，朝上朝下超左朝右各擀一次，如图，不要回头擀，
把包了蛋黄的麻薯红豆沾点肉松放入皮中间，面皮四周尽量用手捏一下，尽可能的包裹上豆沙。
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不要有空隙，收口向下放置，整圆。
刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次，进烤箱150度5分钟，拿出来在刷一次，撒上黑芝麻做装饰。
烤箱170度上下火，先烤30～35分钟，再调175度风炉状态，10分钟上色，上个不够可以延长时间，如果没有这个功能，也可以180度，烤10分钟。这个根据上色的效果自己决定。
正在烤的状态。
烤好的成品图。
上个成品图。
里面的成品图。
闺女的早饭上的甜点🍮就这样的完成了，从十点多做到一点多，然后两点才睡觉。哈哈，但是口感真的很好，朋友说我已经擀上面包店里卖的了，我想说我这是第一次做，仅供大家参考，哈哈！
