咸蛋黄麻薯芋泥包
简单
4人份
尝试“山寨”小芋仔，馅儿不小心做多了，赶紧揉面烤一炉胖子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #芋泥
- #面团
- #麻薯
- 120g（请根据实际情况进行调整）水
- 15g玉米淀粉
- 1个（我的这颗46g）全蛋
- 2.5g酵母
- 200g高筋面粉
- 20g黄油
- 300g去皮香芋
- 3个熟咸蛋黄
- 40g淡奶油
- 40g黄油
- 50g水磨糯米粉
- 60g老面
- 65g低筋黑麦粉（全麦粉也可）
肉类
- 90g牛奶
蛋类
- #咸蛋黄馅
调味料
- 20g白砂糖
- 2g盐
- 40g白砂糖
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
729.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面需提前一天准备。100g中筋面粉、64g水、1g酵母、2g盐混合揉匀，室温发酵1小时（夏季可省略此阶段）后移入冰箱冷藏发酵15-17小时，使用时取出所需克数的面团恢复室温。老面在冷冻状态下可保存1个月。
2
面团中所有材料除黄油外混合揉至出粗膜，加入黄油后揉至出薄膜。整理好面团后室温发酵至2-2.5倍大小，需指头沾干粉戳洞后不回缩不塌陷。（我没有整理面团，请忽略）
3
排气后九等分，滚圆。静置松弛十五分钟。
4
馅料制作方法参见我的菜谱“有内涵的小芋仔”前面7个步骤，但注意不要冷藏，直接使用，以免影响发酵。
5
步骤三的面团擀成椭圆形，裹住馅料，稍作整形。
6
发酵至两倍大小，撒粉割口。（我没等发酵，因为叉烧爱吃紧实点的面包）
7
预热烤箱。220度烤8分钟转160度烤18分钟。
