软炸蟹油
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克精盐
- 125克鸡蛋清
- 250毫升鸡汤
- 25克熟芝麻
- 25克花椒盐
- 25克面粉
- 40克淀粉
- 4公斤雄尖脐的鲜海蟹
- 50毫升牛奶
- 5克味精
- 5克料酒
- 750克实耗75克花生油
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将海蟹洗净，上屉蒸熟，取出，掀开蟹盖，取出蟹油，再将蟹油周围的黑膜洗净，择好，放入开水中焯透，捞出，控水，待用，
2
再将汤勺坐上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味后，捞出晾凉
3
把鸡蛋清放入瓷碗中，用筷子向一个方向连续抽打成泡沫状（以泡沫中能立住筷子为准），再加入淀粉拌匀成蛋清糊
4
再把炒勺上火，加入花生油烧热。同时，把蟹油沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋清糊，逐一下入油中，炸成浅黄色，捞出，放入盘中
5
然后，将汤勺上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，加入牛奶、熟芝麻，用湿淀粉勾成流汁，盛入碗中
6
食用时，炸好的蟹油放入盘中，随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁，即可
