蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）
简单
4人份
今年的第二款月饼：蛋黄白莲蓉广式月饼。 也是比较简单，莲蓉馅是买现成的。第一次做，成品还算满意~ 网上月饼方子很多很多。 我就喜欢享受这边做边拍的过程， 所以就这么记录着 ξ( ✿＞◡❛)
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食材清单
其他
- #其他：
- #月饼皮：
- #馅料：
- 116克转化糖浆
- 165克普通面粉
- 1个50克月饼模具
- 1个蛋黄（刷表面）
- 20个50克月饼盒
- 20个咸蛋黄
- 4克吉士粉
- 4克枧水
- 500克白莲蓉
- 50克花生油
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
*制作饼皮：
2
* 面粉可用高低粉各半；
3
* 转化糖浆是顺南的；
4
* 必须是花生油；
5
* 陈村枧水不错；
6
转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。
7
吉士粉4克+面粉165克混合后，直接加入步骤2中，中式点心无需过筛。
8
用刮刀从下往上混合均匀。
9
保鲜膜包好，室温，放在一旁松弛至少2小时以上。
10
* 分割馅料：
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* 咸蛋黄建议还是自己蒸，口感应该会更好；
12
* 莲蓉馅是买现成的（广州酒家或莲香楼比较不甜）
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馅料部分是35g，
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即：蛋黄+白莲蓉=35g
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称重后，用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
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* 开始包月饼：
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松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。
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取一个饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口搓圆。
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把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
20
烤箱200度预热。
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月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。
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刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
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月饼常温密封保存，保质期一星期左右。
24
Yummy~
