甘薯奶酪贝果
贝果里卷甘薯馅 快卷完忽然想起冰箱里的朗姆酒葡萄干 于是丢了些进去 加不加 口感 风味会有不同 全看自己喜欢啦……
食材清单
其他
- 10克黄油
- 115克水
- 120克蒸熟的甘薯
- 15克奶油奶酪
- 180克高筋面粉
- 1升水
- 2克新鲜酵母
- 30克低筋面粉
- 3克蜂蜜
- 53克水
- 6克新鲜酵母
- 8克黄油
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
- 甘薯馅
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 10克细砂糖
- 50克砂糖
- 6克盐
- 少许盐
- 煮贝果糖水
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
甘薯馅：蒸熟的甘薯放至微温捣成泥，加奶油奶酪+糖+盐+黄油，混和均匀。
种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间 同时成品风味也好。
主面团：所有材料混和，包括加入切成块的种面，将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
贝果面团含水量比较低，面团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些。
揉好的面团滚圆，松弛5分钟。
将面团均分7份，滚圆 松弛5-10分钟。
取一个面团正面在上 按扁，擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形。
翻面，转90℃ 横放，稍整成长方形，面团上部码适量甘薯馅，两侧不要放。
由上至下卷起来。
双手撮成约18-20cm粗细均匀的长条。
用手按压长条面团的一端，约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端，捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团 ，要与被包裹面团一起捏合。
整形完毕 的贝果正面在上 放发酵布上 温暖湿润的地方最后发酵。夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。
因为发酵好以后要转移，为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有，把油纸裁成比贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以。
发酵至近两倍大。发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒。
注意 煮贝果糖水要提前煮 不能让发酵好的贝果等。
（这里没拍图 借用以前的图）
翻面 正面在上，继续煮30-40秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间，网勺边容易将贝果硌出凹痕。
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃ 18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。
烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着。
蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。
做前别忘记看下面贴士！
