浓情蜜意巧克力派
情人节专场来啦!这次是浓情蜜意的情人节巧克力派,由内而外都是浓郁巧克力风味,绝对是情人节的专署甜品!赶快给你的Ta做起来吧！微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
食材清单
其他
- 12克可可粉
- 135克低筋面粉
- 192克鲜奶油
- 200克巧克力
- 37克蛋黄
- 45克黄油
- 4克奶粉
- 80克黄油
肉类
- 20克鸡蛋
调味料
- 40克糖粉
- 一点点盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
576.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配料：可做16cm派一个，6cm小派3个左右
派皮：低筋面粉135克，可可粉12克，黄油80克，糖粉40克，盐一点点，鸡蛋20克，奶粉4克
巧克力派馅：巧克力200克，鲜奶油192克，黄油45克，蛋黄37克
派皮烘焙：160度，15分钟
巧克力派馅烘焙：150度，7分钟
准备所有材料
黄油室温软化，将糖粉，盐，奶粉放入黄油中，搅打至均匀。
加入鸡蛋，搅打至黄油糊均匀光滑
筛入低筋面粉
搅拌至均匀面团，将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
搅拌至均匀面团，将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
案上撒一些低筋面粉防粘，用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。
将薄片覆盖在派盘上
用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮
将派皮静置松弛15分钟
派皮上覆盖一层细致，将锡纸压紧派皮，边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。
将派石撒入锡纸内，压住派皮进行空烘焙。
TIPS：空烘焙是指单独烘焙派皮，此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好，作为空烘焙时重物方便效果也好。
将派皮放入预热好的烤箱，160度，15分钟，随后将派皮取出放凉备用。
下面制作巧克力派馅：
鲜奶油加热至80度。
倒入巧克力中
推荐使用法芙娜巧克力
用打蛋器开始搅拌
中心开始出现乳化，继续搅拌
直到所有巧克力完全均匀。
将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。
搅拌均匀。
再将步骤20全部倒回18中。
用打蛋器搅拌至柔滑。
另取一碗，将蛋黄打散。
将少量22倒入蛋黄中，混合均匀。
将步骤24倒回22中。
较打均匀排出空气，成为光滑的巧克力液
将步骤26倒入烘焙好的派底中。
请敲派盘，让巧克力表面尽量平整。
放入预热好的烤箱，150度，7分钟
烤好后放入冰箱冷藏过夜，撒上可可粉就做好了。
