戚风蛋糕◎零失败
简单
4人份
戚风蛋糕是做很多蛋糕都需要的，像爆浆海盐奶盖蛋糕啊，豆乳爆浆蛋糕等等！ 这个方子我每次做都是成功的，而且很容易就成功。 1.这是个8寸的方子！ 在这个的基础上，6寸减半，10寸1.5倍。 2.可可粉、抹茶粉……大约是低粉的三分之一。 3.模具用普通的阳级模具就可以，最好不要用不沾的，因为戚风蛋糕靠的就是爬壁，一定会粘，没见过一点都不沾模具就能做成功的戚风蛋糕。
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食材清单
其他
- 35克低筋面粉
- 3克泡打粉
- 3克玉米淀粉
- 40克植物油
- 40克牛奶
- 4个鸡蛋
- 几滴柠檬汁(白醋也可以)
调味料
- 1克盐
- 60克糖
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
965.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄糊:
2
(1)把油和牛奶称好，用蛋抽搅拌均匀；
3
(2)加入泡打粉、玉米淀粉、低粉搅拌均匀；
4
(3)加入蛋黄搅匀。
5
蛋清打发:
6
在干净的盆里放入蛋清、盐和几滴柠檬汁；
7
湿性打发:
8
(1)先低速打几秒，出现鱼眼粗泡，加入三分之一的糖；
9
(2)再高速打发，出现细腻的小泡泡时，加入三分之一的糖；
10
(3)继续高速打发至出现纹路有阻力时，加入最后三分之一的糖；
11
(4)继续打，至提起来有尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
12
混合:
13
(1)从蛋白中挖三分之一到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀；
14
(2)再全部倒入蛋白中，翻拌均匀；
15
(3)倒入模具中大约七八分满，抬高用力震一下，把气泡震出去。
16
提前十分钟预热烤箱
17
烤150℃，30-35分钟。
18
烤好后，拿出来用力震一下，倒扣在冷却架上，凉透了再脱模。
