旅馆吐司 吴克己原方
简单
4人份
原方来自《职人手感吐司》书中第40页。淡甜的回味，绵软的组织，黄油的香气，这是一款值得尝试的“高级吐司”。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- (0.5%) 1.2g 我用干酵母2g鲜酵母
- (1.8%) 4.5g 我用3.5g海盐
- (10%) 25g全蛋液
- (10%) 25g淡奶油
- (10%) 25g牛奶
- (10%) 25g砂糖
- (15%) 37.5g软化黄油
- (2.5%) 6g 我用干酵母1g鲜酵母
- (20%) 50g牛奶
- (3%) 7.5g奶粉
- (30%) 75g 我用牛奶75g水
- (30%) 75g高筋粉（t55法国面包粉）
- (70%) 175g高筋粉（昭和霓虹）
- 中种面团
- 主面团
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团：提前一天制作中种。
2
原方是室温发酵中种约2-4小时。我采用了冷藏法来制作中面团：将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。
3
制作主面团。
4
将除了黄油、盐、酵母和葡萄干以外的食材倒入厨师机中。慢速搅拌成团。
5
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
6
然后用中高速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
7
这时候面的表皮已经很光滑。
8
手能撑开大片不破的厚膜。
9
加入黄油和盐继续打面。中高速继续打面到完全态。这个膜还可以抻拉的更薄些。
10
滚圆一发，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。
11
分割后，直接擀平再卷成圆柱体。醒发15-20分钟后，擀卷。入模具。
12
末发32度，约1小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤40分钟。完成。
13
冷却后可以用粉筛撒一层防潮糖粉来装饰面包。
14
口感很绵柔的一款吐司
